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食品卫生安全知识

发布时间: 2020-03-26 04:57 点击:

  食品卫生安全知识 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、 河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备,容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了变质的原料。 6、剩余食物未重新加热。 7、误用有毒有害物。 8、不适当的贮存。 9、食品加工烹调不当。 10、个人卫生素质差。 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 (1)细菌性食物中毒,特点:以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜 伏期相对于化学性的较大。 (2)真菌毒素与真菌食品中毒,特点:中毒发生主要通过被真菌污染 的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没 有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产 生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒 往往有较明确的季节性和地区性。 2、化学性食物中毒,特点:发病与进食时间,食用量有关; ;发病快, 潜伏期短,多在数分钟至数小时;常有群体性,病人有相同的临床表 现;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率高;季节性和地区性均不 明显,中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以 检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物 污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热。 三、禁止采购的食品 1、变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官司性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对 健康有害的食品; 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品; 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏,再食用时应彻底加热,这是消除微生 物的最好办法,剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖,因为适宜的 贮存仅能减慢微生物的生长,并不能杀灭它们,所以剩菜应尽量当餐 食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到 70℃以上。通常情 况下,这样可保证食品卫生质量。 但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此,如白菜中 含有大量的硝酸盐,吃剩的白菜经过一夜后,由于细菌的作用,无毒 的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低铁 血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌 等中毒症状,亚硝盐还是一种致癌物质。 五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄 头发、挠胡子、触摸口部、抓痒,这些动作若与做饮菜连在一起,有 相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。 我们在制作食品时应避免这些小动作,若发觉有这些动作应立即洗手, 不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此,养成良好的卫生习 惯,是防止疾病流行,确保吃的卫生的重要环节之一

(编辑:芭奇采集)

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