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云南文山州旅游美食攻略 滋补圣品三七炖鸡是什么

发布时间: 2019-06-11 00:34 点击:

  文山州地处云贵高原东南部。年平均气温19度,年降雨量779毫米,全年无霜期356天,日照时数2228.9小时,多为带气候,冬无严寒,夏无酷暑。

  文山盛产三七,以品质药效著称,因此以三七为料的药膳也尤其丰富,这道三七汽锅鸡是文山州砚山县的风味名肴,而三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜,苦中带香,香中有苦。在云南不同药材的盛产地都会有药材炖鸡的吃法,如三七炖鸡、天麻炖鸡、当归炖鸡、玛咖炖鸡、虫草炖鸡,对身体都是极补的。虽然多地都有三七炖鸡,但由于文山当地的三七品质,因此,较其他地方也是更胜一筹的。

  文山的饮食种类丰富,大街小巷的地摊小吃也是口味独特,物美价廉,文山的广南有着不少独特的莱肴,这里就介绍一道南瓜酥。这南瓜酥,原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是.先将南瓜去皮剖成瓣,再切成丝状,后撒上糖拌匀浸10分钟,随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成,用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸,熟透过心,捞出控干余油,即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸,如炸成螃蟹状,就用筷条拈了放炸,让其瓜丝横七竖八,形成趾爪状。

  椒盐饼是文山历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥,制作工艺相当复杂。做饼时,取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆,再擀薄叠起,再擀再叠,反复多次,而后切成两半,背合背扭成螺旋形状,再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺,方能使饼黄发香,分丝分层,酥而不脆,吃时咸麻适中,香酥可口,满口喷香,极富地方风味。

  云南各地都有米线,也有各自不同的吃法,文山米线也有其特点,而其中的的最大特点一定管饱、保证吃撑、保证实惠!文山米线不像昆明小锅米线,固定的口味和调料,在窗口处提供给你一个小脸盆那么大的大碗,一份米线,一勺高汤,一勺冒子,接着有很多配菜,小豆芽、碎芹菜、切碎的卷心菜、花生碎、芝麻碎、香菜、香葱、各种酱料、各种香料任你选择,随意添加,这要吃得下想吃多少加多少,就是这么豪气!而且店里还有提供文山特色酸汤,说是汤其实就是泡菜汁,酸酸的口感,透明的分红色液体,很是诱人。来到文山一定要尝一尝哦。不过文山米线的另一个特点就是温,温温的,爱吃小锅米线这样烫呼呼的热食的人,或许会觉得味道不够刺激。

  麻栗坡的油糖糕已有近百年的历史,早在清代后期,麻栗坡街市形成后,居民李满娘就开始制作油糖糕,她用上等白米浸泡碾成米浆,经发酵后注入糖稀搅拌均匀,倒入小铁锅文火油煎,熟后皮黄内白,香甜可口,很快就受到黎民百姓的欢迎。后来邱延明跟随李满娘学手艺,在原来的基础上进行了改进,改小铁锅为小铜锅,在配料上增加了鸡蛋,使之成为另一新品种油糖鸡蛋糕,该产品色泽黄褐,香气清纯,味甜纯正,形松软酥,油而不腻,酥润超过麦面鸡蛋糕,成为麻栗坡传统的名特食品,名扬省内外。现在,随着市场的不断开放,全县各乡镇都已经营油糖糕,但质量终不及邱延明老人的纯正。

  大街小巷到了八点多久开始点起炭火,支起烤架,烟熏火燎、躁动不安的夜市就要开始了,说起夜市摊、烧烤铺,每个城市都有,烤制的香的、辣的,都是中国广大人民最爱吃的,文山当然也不例外了,来一个城是旅行,当然也要感受一番这里的夜生活,喧闹的夜市,人群攒动的小地摊,生活嘛,不过如此,吃吃喝喝,玩玩乐乐,工作之余便疯狂。

(编辑:芭奇采集)

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